HOF ERNESTI

[Buntes Bentheimer Schwein]

LANDWIRT MIT LEIDENSCHAFT

Wir kennen die Landwirte, die uns ihre Bunten Bentheimer Schweine liefern, persönlich und wissen, wie es bei Ihnen auf dem Hof und im Stall aussieht. Nur so können wir sicher sein, dass wir einen qualitativ hochwertigen Rohstoff erhalten, den wir ruhigen Gewissens zu Spezialitäten vom Bunten Bentheimer Schwein weiterverarbeiten können. Unser Qualitätsanspruch gilt schließlich nicht nur für unsere eigene Arbeit, sondern auch für unsere Zulieferer!

Sarah und Mirko arbeiten mit Michael Ernesti bereits seit dem Jahr 2010 zusammen. Wie die Bunten Bentheimer Schweine auf dem Hof Ernesti in Lichtenau-Henglarn (Kreis Paderborn) leben, wollen wir Euch nicht vorenthalten.

EINGETRAGENE ZUCHT FÜR BENTHEIMER

Michael Ernesti und seine Familie betreiben den kleinen Betrieb als Nebenerwerb in den alten Stallgebäuden, die auch seine Eltern schon für die konventionelle Schweinemast nutzten, und widmen sich heute ganz dem Bunten Bentheimer Schwein. Was mit zwei kleinen Ferkeln auf der Wiese neben der konventionellen Mast begann, wurde zu einem eingetragenen Zuchtbetrieb für ausschließlich diese besondere Schweinerasse.

Im Stall verbringen die Bentheimer ihr Schweineleben artgerecht in Gemeinschaft. Sie stehen auf Stroh und können mit ihren Artgenossen wühlen, knabbern, sich verstecken und spielen. Selbsttränken sorgen dafür, dass die Tiere immer ausreichend frisches Wasser zur Verfügung haben. Kupierte Schwänze? Nicht bei Michael Ernesti!

Michael engagiert sich außerdem im Verein zur Erhaltung des Bunten Bentheimer Schweines e.V. als Beauftragter für den Raum Ostwestfalen und Hessen um die Körung der Eber. Dabei wird entschieden, welche Eber für die Zucht der vom Aussterben bedrohten Nutztierrasse zugelassen werden.

HALTUNGSFORM AUSLAUF/WEIDE

Die Haltung der Bunten Bentheimer Schweine auf dem Hof Ernesti ist auditiert nach der staatlichen Haltungsform Auslauf/Weide. Die staatliche Haltungskennzeichnung wird für Schweinefleisch ab 1. August 2025 verpflichtend, wir geben diese Informationen gerne schon jetzt weiter.

GESUNDE, ROBUSTE SCHWEINE

Die Schweine von Michael Ernesti erhalten nur die notwendigen Impfungen aber keine übermäßigen vorbeugenden Prophylaxe-Maßnahmen. Das ist auch überhaupt nicht nötig, da es in dem kleinen Bestand mit langer Mastdauer so gut wie keinen Krankheitsdruck gibt und das Bentheimer Landschwein ohnehin ein sehr robustes Tier ist. Der Medikamentengebrauch in seinem Stall beschränkt sich also nur auf das Nötigste.

Sau Buntes Bentheimer Schwein mit Ferkeln

HOCHWERTIGES FUTTER FÜR WERTVOLLE TIERE

Eine selbst zusammengestellte Futtermischung, die weniger energiereich ist als das Futter in der konventionellen Schweinemast, ermöglicht den Tieren ihr langsames Wachstum. Weizen, der viel Energie liefert, erhalten die Schweine nur als Ferkel, bis sie etwa 12 Wochen alt sind und knapp 30 kg wiegen. Die Ferkelfuttermischung besteht außerdem aus Gerste, Hafer und Erbsen. Später ist Gerste der Hauptbestandteil des hochwertigen Futters. In der Endmast, wenn die Tiere die 70 kg-Marke geknackt haben, bestimmt ein höherer Haferanteil das Futter, damit sie nicht noch mehr auf die Rippen bekommen als sie ohnehin schon haben.

FUTTER AUS EIGENBAU

Futtererbsen sind ein idealer Eiweißlieferant und perfekter Ersatz für oftmals genmodifiziertes Sojaschrot, das sonst häufig in der Schweinemast verfüttert und dafür aus Südamerika importiert wird. Michael Ernesti baut das Getreide für seine Bunten Bentheimer selbst an, kauft nur einen Teil an Futtererbsen dazu, mit denen sich übrigens auch eine leckere Erbsensuppe kochen lässt, schrotet und mischt selbst. So entsteht ein Mineralfutter, das den Tieren zu ihrer eindrucksvollen Statur und Robustheit verhilft. Morgens gegen 8 Uhr und abends gegen 17 Uhr wird gefüttert, tagsüber bieten Stroh und die vielen Artgenossen eine ganz natürliche Beschäftigungsmöglichkeit.

FAMILIENBUCH, STROHSTALL & WIESE

Zum Schutz der Ferkel gibt es Abferkelbuchten, ohne die sie der Gefahr ausgesetzt wären, von der Mutter aus Versehen erdrückt zu werden. Die Fixierung der Sau, die im Stall von Michael Ernesti ausschließlich zur Geburt eingesetzt und nach maximal einer Woche wieder gelöst wird, mag unnatürlich erscheinen, sichert aber das Überleben des Nachwuchses.

Während bei der konventionellen Mast die Ferkel nach 3 - 4 Wochen von der Mutter getrennt werden, verweilt der Nachwuchs auf dem Hof Ernesti etwa 8 Wochen lang zusammen mit der Mutter in einer 12 qm großen Familienbucht auf Stroh.

Ein Teil der Ferkel, die Anfang des Jahres geboren werden, kommen im Frühling/Sommer bei einem Gewicht von knapp 30 kg auf die Schweinewiese, wo sie in 3x3 Meter großen Hütten auf Stroh übernachten. Bietet sich die Freilandhaltung aufgrund der Jahreszeit jedoch nicht an, zieht der Wurf in die Großraum-Wohngemeinschaft ein.

LANGE MASTDAUER, STRESSFREIE HALTUNG

Die Mast der Bunten Bentheimer Schweine dauert etwa 9 bis 12 Monate. Zum Vergleich: Bei der konventionellen Schweinemast werden die Tiere in der Regel nur etwa ein halbes Jahr alt, bis sie geschlachtet werden. Etwa alle 2 - 3 Wochen bringt Michael Ernesti einige seiner Tiere, die dann ca. 125 kg wiegen, zum Schlachthof. Geschlachtet werden die Tiere im Schlachthof Brand in Lohne. Im Kühlexpress kommen die geschlachteten Tiere umgehend zu uns nach Lastrup, wo wir sie dann mit fleißiger Hand zu frischem Fleisch zerlegen oder für die Herstellung von Schinken, Speck und Wurst vorbereiten.

WURST & FLEISCH VOM BUNTEN BENTHEIMER SCHWEIN

angeschnittener Edelschinken vom Bunten Bentheimer Schwein

Edelschinken vom Bunten Bentheimer Schwein Von Hand gesalzen und luftgetrocknet

Frische-Grad: ungekühlt

Dieser luftgetrocknete Premium-Schinken vom Bunten Bentheimer Schwein begeistert durch einen einmaligen Geschmack und absolute Zartheit. Als Edelschinken passt er besonders gut zu einem kernigen Stück Brot mit guter Butter und schmeckt am besten hauchdünn und frisch in Scheiben geschnitten. Traditionelles Fleischerhandwerk & hohe Fleischqualität Damit der Schinken zu einem edlen Kalieber wird, wird der Rohschinken nach Familientradition von Hand gesalzen und langsam luftgetrocknet. Als Zutaten stecken also nicht nur sprichwörtlich, sondern auch tatsächlich Luft und Liebe im Edelschinken vom Bunten Bentheimer Schwein. Das hochwertige Schweinefleisch, das von der hinteren Keule stammt, ist perfekt für den Edelschinken geeignet, da das Bunte Bentheimer Schwein eine ganz besondere Fleischqualität mit feinster Marmorierung, niedrigem Wassergehalt und hohem Fettanteil aufweist. Damit wird dieser Schinken eigentlich schon ganz automatisch zum Edelschinken. Der Rohschinken, den wir für unseren Edelschinken vom Bunten Bentheimer Schwein verwenden, wird mit aromatischem Siedesalz der Luisenhaller Saline aus Göttingen gesalzen und anschließend durch schonende Lufttrocknung in bestem Klima gereift. Wir verwenden keine künstlichen Geschmacksverstärker, sondern setzen auf natürliche Inhaltsstoffe und Fett als Geschmacksträger. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser Edelschinken vom Bunten Bentheimer Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 22 g Eiweiß pro 100 g unterstützt er euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Inhalt: 0.5 kg (53,80 €* / 1 kg)

26,90 €*

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Fenchel-Salami vom Bunten Bentheimer Schwein

Fenchel-Salami mit Rotwein vom Bunten Bentheimer Italienisch-toskanischer Genuss vom Bunten Bentheimer Schwein

Frische-Grad: ungekühlt

Die Fenchel-Salami vom Bunten Bentheimer Schwein ist ein ganz besonderes Kalieber. Mit ganz viel Ruhe getrocknet und gereift, gehört dieses Produkt ohne Zweifel zur Königsklasse. Sie ist ein typisch italienisch-toskanischer Genuss made by Kalieber, der durch anspruchsvolles Fleischerhandwerk, Liebe und Hingabe sowie erlesene Zutaten ganz oben auf dem Salami-Thron Platz nimmt und ihren italienischen Vorbildern in nichts nach steht.Fleischqualität & Zutaten Das hochwertige Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein ist die perfekte Grundlage für die majestätische Fenchelsalami von Kalieber. Das Schweinefleisch ist aufgrund seines intensiven Geschmacks, des hohen Fettgehaltes und der feinen Marmorierung prädestiniert für diese königliche Salami mit Fenchel.Schwarzer Pfeffer, ein ordentlicher Schuss Chianti – ein kräftiger Rotwein aus der Toskana –, Luisenhaller Siedesalz aus der Saline Göttingen, ein Hauch Knoblauch und natürlich Fenchelsamen machen die Kalieber Fenchelsalami zu einem absoluten Genuss.Verzehrempfehlung Die Königin unter den Salamis schmeckt am besten frisch und dünn aufgeschnitten zu Baguette und Crostini oder als Antipasti. Zusammen mit einem Glas Rotwein mundet die Salami mit Fenchel gleich noch besser.Ihren außergewöhnlichen Geschmack behält sie bei Lagerung am Stück deutlich länger und entfaltet ihn vollends, wenn sie etwa eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus der Kühlung genommen wird.Gäbe es ein Salami-Königreich, hätte die Kalieber Fenchelsalami dort das Zepter in der Hand! Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unsere Fenchel-Salami vom Bunten Bentheimer Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 26 g Eiweiß pro 100 g unterstützt sie euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Inhalt: 0.26 kg (65,00 €* / 1 kg)

16,90 €*

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angeschnittener Gekräuterter Kamm vom Bunten Bentheimer Schwein

Gekräuterter Kamm vom Bunten Bentheimer Schwein Luftgetrocknete Delikatesse

Frische-Grad: ungekühlt

Der gekräuterte Kamm vom Bunten Bentheimer Schwein ist eine luftgetrocknete Delikatesse aus der vorderen Nackenpartie, dem sogenannten Kamm, und ein Premium-Leckerbissen, der mit jedem Schinken mithalten kann. Im Jahr 2016 wurde er prämiert als „Kulinarischer Botschafter Niedersachsen“. Rosmarin, Thymian und Knoblauch verleihen dem Kammschinken vom Bunten Bentheimer Schwein seinen unvergleichlichen Geschmack. Konserviert mit Luft und Ruhe, schmeckt er genauso, wie er aussieht. Eine kräftige rote Farbe, eine feine Marmorierung und ein Gesamtbild, das sich sehen lassen kann – da läuft jedem Schinkenliebhaber das Wasser im Munde zusammen! Der gekräuterte Kamm vom Bunten Bentheimer Schwein hat viele Wochen damit zugebracht, vor sich hin zu reifen und wurde so zu einem echten Kalieber, dem ihr seinen Geschmack schon von außen anseht. Das Bunte Bentheimer Schwein liefert eine so hervorragende Fleischqualität, dass weder künstliche Aromen noch Geschmacksverstärker eingesetzt werden müssen. Das für uns typische traditionelle Fleischerhandwerk in Kombination mit erlesenen Kräutern und einem von Natur aus schmackhaften Schweinefleisch kann nur ein feinkaliebriges Endprodukt als Endergebnis haben. Der Kamm [vordere Nackenpartie] des Bunten Bentheimer Schweins ist stark von Fett durchwachsen und deshalb wird der Kammschinken sehr saftig und aromatisch. Besonders gut macht er sich auf frischem Baguette, kombiniert mit Oliven oder anderen Tapas und Antipasti. Aber auch einfach so schmeckt der gekräuterte Kamm phänomenal. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser gekräuterter Kamm vom Bunten Bentheimer Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 21 g Eiweiß pro 100 g unterstützt er euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Inhalt: 0.3 kg (58,33 €* / 1 kg)

17,50 €*

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Ginfinger vom Bunten Bentheimer Schwein Luftgetrocknete Minisalami mit Gin

Frische-Grad: ungekühlt

Die Kalieber Ginfinger vom Bunten Bentheimer Schwein sind ein echter Delikatess-Snack für zwischendurch. Die luftgetrockneten Mini-Salamis sind mit Mr. Chura London Dry Gin verfeinert und enthalten zudem die typischen Gewürzbestandteile der beliebten Spirituose. Wer die Verpackung unserer Ginfinger öffnet, dem strömt eine wohlduftende Mischung der unterschiedlichsten Aromen entgegen. Und wer die kleinen Salami-Sticks probiert, der erlebt einen einzigartigen Geschmack mit einem Gin, der nach einer über 100 Jahre alten Rezeptur und mit ausgesuchten Botanicals hergestellt wird. Natürliche Zutaten & hochwertiges Fleisch Unsere Salami mit Gin besticht mit Noten von Botanicals wie Koriander, Zitronengras, Rosmarin, Sanddorn, Engelwurz, Orangenschalen, Süßholzwurzel und Lavendelblüten. In Kombination mit dem erstklassigem Fleisch und Speck vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten Landrasse mit hohem Fettanteil, entsteht die Grundlage für unsere bissfesten, filigranen Ginfinger. Eine weitere Zutat: traditionelles Fleischerhandwerk, das bei Kalieber seit Jahrzehnten gelebt wird. Ohne Zusatz von chemischen Geschmacksverstärkern und künstlichen Aromen eignen sich die luftgetrockneten Ginfinger vom Bunten Bentheimer Schwein bestens für besondere Genussmomente allein oder in geselliger Runde. Mit ihrer edlen, schwarzen Verpackung ist unsere Gin-Salami auch das ideale Geschenk für Gin-Liebhaber mit Hang zu qualitativ hochwertigem Fleisch oder für Kenner vom Bunten Bentheimer Schwein, die dem typischen Geschmack und Geruch von Gin nicht abgeneigt sind. Ein hochkarätiger Genuss! Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unsere Ginfinger vom Bunten Bentheimer Schwein sind natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 28 g Eiweiß pro 100 g unterstützen sie euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Inhalt: 0.095 kg (62,63 €* / 1 kg)

5,95 €*

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aufgeschnittener Knoblauch-Karreespeck vom Bunten Bentheimer Schwein

Knoblauch-Karreespeck vom Bunten Bentheimer Gepökelt und luftgetrockneter Speck vom Bunten Bentheimer Schwein

Frische-Grad: ungekühlt

Kalieber Knoblauch-Karreespeck vom Bunten Bentheimer Schwein ist für echte Fleischkenner, die wissen, was gut schmeckt. Und natürlich auch für Neugierige, die einmal in den Genuss eines echten Kaliebers kommen wollen. Aus ausgesuchten Rückenstücken vom Bunten Bentheimer Schwein – vom ausgelösten Kotelett, wer es genau wissen will. Nach traditioneller Rezeptur von Hand gemacht und sorgfältig mit Gewürzen eingerieben, gehört unser Knoblauch-Karreespeck mit zum Feinsten, was wir zu bieten haben. Wer behauptet, guter Karreespeck komme nur aus Südtirol, der kann sich mit unserem norddeutschen Vorzeigeprodukt vom Gegenteil überzeugen.Der Kalieber Knoblauch-Karreespeck ist traditionell gesalzen sowie schonend und geduldig luftgetrocknet. Seine leuchtend rote Farbe mit weiß schimmerndem Speckrand und einer eindrucksvollen Gewürzkruste aus Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Luisenhaller Siedesalz machen ihn zum Geheimtipp. Das Geheimnis hinter unserem Karreespeck mit Knoblauch? Bestes Schweinefleisch von einer ganz besonderen und traditionellen Schweinerasse, hochwertige und vor allem natürliche Gewürze, traditionelles Fleischerhandwerk und eine Reifung in perfektem Klima!Dieser Speck glänzt mit zart-mildem Geschmack, bei dem die Würze dezent durchkommt. Knoblauch-Liebhaber kommen hier voll auf ihre Kosten. Aber auch der wunderschöne Fettrand, der ganze typisch ist für das Bunte Bentheimer, bringt echte Fleischkenner ins Schwärmen. Die traditionelle Herstellungsweise, die wir bei Kalieber so sehr befürworten, macht den Knoblauch-Karreespeck zum i-Tüpfelchen für jede herzhafte Brotzeit oder Jause. Als frisch geschnittener Aufschnitt macht er jedes Frühstück, jede Vesperplatte und jedes Picknick zum Highlight. Zart im Biss und unglaublich voll im Geschmack schmeckt er Groß und Klein. Dieser Schinken wird am besten am Stück sowie kühl und dunkel gelagert und erst kurz vor dem Verzehr frisch aufgeschnitten. So kann sich der Geschmack weiter entfalten und das Aroma bleibt erhalten. Ein Hochgenuss für jeden Liebhaber von Schinken & Bacon.

Inhalt: 0.4 kg (49,75 €* / 1 kg)

19,90 €*

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aufgeschnittener Koriander Pfeffer Speck vom Bunten Bentheimer Schwein

Koriander-Pfeffer-Speck vom Bunten Bentheimer Luftgetrockneter und gepökelter Schweinerücken mit ausgeprägtem Fettrand

Frische-Grad: ungekühlt

Der Koriander-Pfeffer-Speck vom Bunten Bentheimer Schwein ist ein luftgetrockneter Karreespeck aus dem Rücken einer besonders traditionsreichen, geschmackvollen Schweinerasse. Die aromatische Delikatesse mit leichtem Fettrand wird von uns als typische Fleischer Handwerkskunst mit Salz und Gewürzen für einige Wochen trocken gepökelt und schonend luftgetrocknet. Das Ergebnis: ein Speck, der herrlich frisch und pfeffrig schmeckt und auf der Zunge zergeht. Mit seinem hohen Fettanteil ist das Bunte Bentheimer Schwein schon von Natur aus ein natürlicher Geschmacksträger. Die ausgeprägte Marmorierung, die typisch für die alte Landrasse ist, sowie die leuchtend rote Farbe des Fleisches, der strahlend weiße Fettrand und die wunderschöne Gewürzkruste machen den Koriander-Pfeffer-Speck auch optisch zum Meisterstück. Der Karreespeck erhält seinen einmaligen Geschmack durch ausgesuchte Gewürze, allen voran Koriander, Pfeffer, Luisenhaller Siedesalz, Kümmel und Wacholderbeeren. Er schmeckt fantastisch als Brotbelag, darf aber auch gerne pur gegessen werden. Ein Genuss für jeden Liebhaber von luftgetrocknetem Speck. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser Koriander-Pfeffer-Speck vom Bunten Bentheimer Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 20 g Eiweiß pro 100 g unterstützt er euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Inhalt: 0.3 kg (56,50 €* / 1 kg)

16,95 €*

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