Kalieber ist Handwerks-Fleischerei, BBQ & Genuss

Unser Hackfleisch vom Galloway-Rind ist ein natürliches Geschmackserlebnis und DER Allrounder aus der Tiefkühltruhe! Das tiefgefrorene Rinderhack stammt von reinrassigen Galloway-Rindern, die in extensiver Weidehaltung ohne Kraftfuttergaben aufwachsen. Naturbelassenes Grünfutter, viel Bewegung an der frischen Luft und ein langsames, stressfreies Wachstum im Herdenverband – die Qualität dieses Gehacktes kommt nicht von ungefähr! Das Fleisch der Rinderrasse zeichnet sich durch eine feinfaserige Struktur mit toller Marmorierung, einem hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren und einer guten intramuskulären Fetteinlagerung aus – ideal für richtig gutes Rinderhack! Unser Galloway-Hackfleisch ist sehr schmackhaft, hat eine kräftige rote Farbe und eine gut erkennbare Fleischstruktur. Es überzeugt zudem mit einem optimalen Bratverhalten, da es beim Garen kaum Wasser verliert und nur minimal einschrumpft. Ob krümelig gebraten für Hackfleischpfannen und feuriges Chili con Carne, geformt zu Burger Patties und Bifteki oder als Füllung für Paprika und Teigtaschen – das Rinderhackfleisch vom Galloway ist vielseitig zu verwenden. Bei der Zubereitung sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt! Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser Hackfleisch vom Galloway-Rind ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 20 g Eiweiß pro 100 g unterstützt es euch dabei, eure Versorgung mit gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen. Gut zu wissen Für unser Hackfleisch vom Galloway-Rind drehen wir ausgesuchte Fleischstücke vom Nacken und Vorderviertel dieser Rinderrasse traditionell durch den Fleischwolf [3 mm Körnung]. Es wird direkt nach der Herstellung gefrostet und im gefrorenen Zustand geliefert. Das tiefgekühlte Rinderhack muss nach dem Auftauen direkt verarbeitet werden und darf auf keinen Fall wieder eingefroren werden, sobald es einmal aufgetaut ist. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Hackfleisch stammt vom Galloway-Rind aus extensiver Weidehaltung und aus einer direkten Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Die handgeformten Hamburger Patties vom Galloway-Rind sind ein ganz besonderes Kalieber. Das ohnehin schon schmackhafte Fleisch dieser besonderen Rinderrasse wird nur mit einem Hauch Rauchsalz verfeinert. Geschmacksintensive Rindfleischburger mit nussig-intensivem Eigengeschmack direkt vom Fleischer. 180g schwere Burger-Patties. Nachwürzen nicht nötig! Fleischqualität & Geschmack Eine feinfaserige Struktur mit toller Marmorierung und ein hoher Anteil ungesättigter Fettsäuren, eine gute intramuskuläre Fetteinlagerung und eine kräftige rote Farbe zeichnen das Fleisch der robusten Fleischrasse mit schottischen Wurzeln aus. Für die Hamburger Patties verfeinern wir es nur mit etwas Rauchsalz. Die Hamburger Patties vom Galloway-Rind lassen sich hervorragend in der Pfanne oder auf dem Grill braten bzw. grillen. Sie verlieren kaum Wasser und behalten ihre Form – so passen sie perfekt in fluffige Burger Buns oder klassische Hamburgerbrötchen und laden zum Experimentieren ein. Ob klassisch als Hamburger, cremig als Cheeseburger oder getoppt mit knusprig gebratenen Baconstreifen – erlaubt ist, was schmeckt! Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unsere Hamburger Patties vom Galloway-Rind sind natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 17 g Eiweiß pro 100 g unterstützen sie euch dabei, eure Versorgung mit gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen. Gut zu wissen Für die Burger Patties vom Galloway-Rind drehen wir ausgesuchte Fleischstücke durch den Fleischwolf [3 mm Körnung] und formen die Masse von Hand zu Hamburger-Bratlingen mit je 180 g Gewicht. Sie werden direkt nach der Herstellung gefrostet und im gefrorenen Zustand geliefert. Die tiefgefrorenen Burger Patties müssen nach dem Auftauen direkt verarbeitet werden und dürfen auf keinen Fall wieder eingefroren werden, wenn sie einmal aufgetaut sind. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch der Hamburger Patties stammt vom Galloway-Rind aus extensiver Weidehaltung und aus einer direkten Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Das Dry Aged Rumpsteak vom Galloway-Rind ist ein absolutes Highlight unter den Steaks! Das Fleisch stammt von Galloway-Rindern aus extensiver Weidehaltung und durfte 35 Tage am Knochen reifen. Unbedingt probieren! Fleischqualität & Geschmack Die Trockenreifung über 35 Tage sorgt für komprimierten Geschmack bei maximaler Zartheit. Auch die Rinderrasse selbst und ihre besondere Haltung machen das Dry Aged Rumpsteak vom Galloway-Rind zu einem echten Leckerbissen. Durch das langsame und stressfreie Wachstum, naturbelassenes Grünfutter und die tägliche Bewegung erhält das Fleisch der Galloway-Rinder eine einmalige Qualität. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren und hat eine feinfaserige Struktur, gute intramuskuläre Fetteinlagerungen, eine ausgeprägte Marmorierung und eine kräftige rote Farbe. Typisch für das Steak ist der weiße Fettrand, der als Geschmacksträger den nussig-intensiven Eigengeschmack verstärkt. Das Rumpsteak vom Galloway-Rind überzeugt mit einem optimalen Garverhalten. Ob in der Pfanne oder auf dem Grill: Dieses Steak lässt sich hervorragend zubereiten, verliert kaum Wasser und Eigengewicht und behält seine Form. Zubereitung Das Dry Aged Rumpsteak vom Galloway-Rind ist ideal zum Kurzbraten und Grillen geeignet. Den Fettdeckel zuvor im Abstand von etwa 1 cm einschneiden. Dadurch verhindert ihr, dass sich das Steak beim Erhitzen zusammenzieht, und das Fett kann viel besser schmelzen. Das Rumpsteak auf dem Grill oder in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend in der indirekten Grillzone oder bei ca. 130 °C im Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur nachgaren lassen. Im Anschluss für einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Am besten schmeckt uns das fertige Steak nur gewürzt mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem guten Salz. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Dry Aged Rumpsteak stammt vom Galloway-Rind aus extensiver Weidehaltung und aus einer direkten Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Gut zu wissen Wir schneiden das Dry Aged Rumpsteak vom Galloway-Rind etwa 4 cm dick mit Fettrand aus dem flachen Roastbeef des hinteren Rinderrückens.

Unser handgeschnittenes Gulaschfleisch vom Galloway-Rind ist ein besonderes Kalieber. Das in Würfel geschnittene, küchenfertige Fleisch stammt von Galloway-Rindern aus extensiver Weidehaltung und ist ein echter Leckerbissen. Das Fleisch vom Galloway-Rind ist kräftig rot, stark durchwachsen und hat einen hohen Anteil an Fett und Bindegewebe. Zudem ist es reich an ungesättigten Fettsäuren und hat einen intensiven Eigengeschmack. Das Gulaschfleisch überzeugt außerdem mit einem optimalen Garverhalten, denn es schrumpft nur minimal ein und behält seine Form – perfekt für ein Rindergulasch, in dem die Fleischwürfel noch gut zu erkennen sind. Zubereitung Das Gulasch vom Galloway-Rind ist küchenfertig geschnitten und eignet sich perfekt für ein Ragout, das langsam und lange geschmort wird. Ob als Rindersaftgulasch mit Rotwein, als ungarisches Gulasch mit viel Paprika oder als orientalisches Curry: diese Gulaschwürfel laden zum Experimentieren ein! Auch die klassische Gulaschsuppe gelingt damit garantiert und begeistert mit einer geschmacksintensiven Fleischeinlage.  Wichtig ist, dass Ihr bei der Zubereitung des Rindergulaschs viel Zeit und Flüssigkeit einplant. Denn das kernige, durchwachsene Gulaschfleisch benötigt 2 – 3 Stunden Garzeit, um so zart und mürbe zu werden, dass es später auf der Zunge zergeht. Je länger das Gulasch vom Galloway-Rind schmort, desto geschmacksintensiver und zarter wird es. Auch die Sauce profitiert von jeder zusätzlichen Schmor-Minute: Durch das im Bindegewebe und in den Sehnen enthaltene Kollagen erhält das Gulasch seine vollmundige Sämigkeit. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Gulasch stammt vom Galloway-Rind aus extensiver Weidehaltung und aus einer direkten Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Wie wäre es mit einem ADWURSTKALENDER statt des üblichen Schokoladenkalenders? Wer lieber etwas wirklich Geschmackvolles zur Überbrückung der Wartezeit auf Christkind, Weihnachtsmann und Schwiegereltern sucht, wird bei Kalieber fündig. Unser Wurst-Adventskalender ist die perfekte Alternative für diejenigen, die keinen Adventskalender mit Schokolade [mehr] wollen und den Duft von Weihnachten lieber mit Wurst und Schinken genießen.Geschmack ohne Kompromisse: Langweilig wird es mit diesem Kalender der besonderen Art nie, denn 24 Tage lang kaliebert es extralaut, wie es sich für eine vernünftige Adwurstzeit gehört! Einen so verwursteten Adventskalender hat die Welt noch nicht gesehen. Eine Wurst mit 24 Scheiben wäre auch eine Option gewesen. Aber wer uns kennt, weiß, dass uns das zu langweilig gewesen wäre. Wir haben schließlich deutlich mehr als nur ein Produkt aus echter Fleischer-Handwerkskunst zu bieten! Der verzehrbare Inhalt des Adventskalenders ist haltbar bis mindestens Ende Januar. Aber keine Sorge: Wurst und Co. werden nicht lange halten, schließlich schmecken sie so herrlich authentisch und gut nach Fleischer-Handwerkskunst, dass es ohnehin schon schwer genug sein wird, der Verlockung zu widerstehen, nicht doch alle Türchen schon vor dem 24.12. zu öffnen. Ob für sich allein, die Familie, den Chef, den Mann, die Frau oder treue Kunden – für jeden Geschmack ist etwas im Kalieber Wurst-Adventskalender dabei: bewährte Klassiker, Geräuchertes, Gereiftes, Eingewecktes, aber auch Neues aus der Kalieber-Kreativ-Küche. Dabei handelt es sich um kleine Ausführungen der Artikel, so dass man diese probieren und sich bestenfalls überzeugen lassen kann. Vom geschnittenen Schinken über leckere Salami bis hin zu Leckereien im Glas. Da kann selbst das Christkind nicht widerstehen! Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine, vom Bunten Bentheimer Schwein und von Weiderindern [Angus, Limousin & Galloway aus extensiver Weidehaltung]. Dabei setzen wir auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich. Das Bunte Bentheimer Schwein ist eine alte, deutsche Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil. Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsformen ermöglichen den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und können damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Die handgeformten Hamburger Patties vom Limousin-Rind sind ein ganz besonderes Kalieber. Ursprünglich aus Frankreich stammend, überzeugt die robuste Rinderrasse mit einer hervorragenden Fleischqualität, außergewöhnlicher Zartheit und einem ausgewogenen Fleisch-Fett-Verhältnis mit sehr wenig Cholesterin. Alle Limousin-Rinder wachsen in extensiver Weidehaltung auf. Naturbelassenes Grünfutter von saftigen Wiesen, viel Bewegung und ein langsames, stressfreies Wachstum wirken sich sicht- und schmeckbar auf die Fleischqualität der rotbraunen Rinderrasse aus. Wunderbar marmoriert und mit sehr gut verteilten Fetteinlagerungen, ist ihr Fleisch die perfekte Basis für unsere Burger Patties, die wir nur mit etwas Rauchsalz verfeinern. Geschmacksintensive Hamburger-Bratlinge direkt vom Fleischer. Nachwürzen nicht nötig! Dank perfekter Brateigenschaften bleiben die 180 g schweren Rindfleischburger bei der Zubereitung in Form und verlieren kaum Wasser und Gewicht – für saftigen Burger-Genuss mit Biss und vollem Geschmack. Ob klassisch als Hamburger, herrlich schmierig als Cheeseburger oder gepimpt mit Bacon Jam und knusprig gebratenen Baconstreifen – die Patties vom Limousin-Rind machen jeden Burger zu einem kulinarischen Highlight! Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unsere Hamburger Patties vom Limousin-Rind sind natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 17 g Eiweiß pro 100 g unterstützen sie euch dabei, eure Versorgung mit gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch der Hamburger Patties stammt vom Limousin-Rind aus extensiver Weidehaltung und aus einer direkten Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Gut zu wissen Für die Burger Patties vom Limousin-Rind drehen wir ausgesuchte Fleischstücke durch den Fleischwolf [3 mm Körnung] und formen die Masse von Hand zu Hamburger-Bratlingen mit je 180 g Gewicht. Sie werden direkt nach der Herstellung gefrostet und im gefrorenen Zustand geliefert. Die tiefgefrorenen Burger Patties müssen nach dem Auftauen direkt verarbeitet werden und dürfen auf keinen Fall wieder eingefroren werden, wenn sie einmal aufgetaut sind.

Unser Hackfleisch vom Limousin-Rind darf in keiner Tiefkühltruhe fehlen! Das tiefgefrorene Rinderhack stammt von Limousin-Rindern aus extensiver Weidehaltung und ist ein absolutes Geschmackserlebnis! Das Fleisch der ursprünglich aus Frankreich stammenden, rotbraunen Rinderrasse überzeugt mit einer hervorragender Qualität und einem optimalen Brat- und Garvehalten. Das Limousin-Fleisch hat eine tolle Marmorierung, ist außergewöhnlich zart und saftig, hat ein ausgewogenes Fleisch-Fett-Verhältnis mit sehr wenig Cholesterin und einen ausgeprägten Geschmack. Die ideale Basis für Rinderhackfleisch! Das Hackfleisch vom Limousin-Rind lässt sich vielseitig verwenden. Ob krümelig in der Pfanne gebraten, zu Patties, Frikadellen oder Hacksteaks geformt oder als Füllung für Gemüse und Teigwaren: Mit diesem Hackfleisch wird jedes Gericht zum Geschmackshighlight! Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser Hackfleisch vom Limousin-Rind ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 20 g Eiweiß pro 100 g unterstützt es euch dabei, eure Versorgung mit gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Hackfleisch stammt vom Limousin-Rind aus extensiver Weidehaltung und aus einer direkten Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Gut zu wissen Für unser Hackfleisch vom Limousin-Rind drehen wir ausgesuchte Fleischstücke dieser Rinderrasse traditionell durch den Fleischwolf [3 mm Körnung]. Es wird direkt nach der Herstellung gefrostet und im gefrorenen Zustand geliefert. Das tiefgekühlte Rinderhack muss nach dem Auftauen direkt verarbeitet werden und darf auf keinen Fall wieder eingefroren werden, sobald es einmal aufgetaut ist.

Die Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein werden beim Braten oder Grillen garantiert nicht zu zähen, trockenen Schuhsohlen und beweisen, dass auch Schweinekoteletts besondere Genussmomente erzeugen können! Koteletts wie sie sein sollen: saftig und einfach lecker. Geschmack ohne Kompromisse. Durch Kurzbraten oder Grillen zubereitet, verlieren die Schweinekoteletts kaum Wasser und Eigengewicht und bleiben herrlich saftig.  Zubereitung Ob in der Pfanne gebraten, auf dem Grill von der Flamme geküsst oder im Ofen bei Niedrigtemperatur langsam gegart: Die Koteletts schmecken am besten möglichst naturbelassen. Da das Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein einen aromatischen Eigengeschmack hat, benötigt es keine kräftigen Gewürze, dicken Panaden oder intensiven Marinaden. Frischer Pfeffer und Salz runden den Geschmack optimal ab. Aber: Der Kreativität und Experimentierfreude beim Würzen, Panieren, Marinieren und Zubereiten sind natürlich keine Grenzen gesetzt. Gut zu wissen Wir schneiden die Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein ca. 3 cm dick und mit einer Fettauflage von etwa 1 cm. Sie stammen aus dem Kotelettstrang, der auf dem Rücken, zwischen Nacken und Hinterkeule, beiderseits der Wirbelsäule unter dem Rückenspeck liegt. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Koteletts stammen vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack. Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Cuscino vom Bunten Bentheimer Schwein ist ein spezieller Zuschnitt aus der Schweineschulter, der ideal zum Kurzbraten und Grillen ist. Die handtellergroßen Steaks sind hierzulande noch relativ unbekannt, überzeugen aber mit besonders zartem, geschmackvollem Fleisch und sind im Handumdrehen zubereitet. Ein echter Geheimtipp vor allem für BBQ- und Grillfans! Da der Muskel in diesem Teil der Schulter nur wenig beansprucht wird, ist das Cuscino-Steak vor allem für seine Zartheit bekannt. Das fein marmorierte Fleisch der Bunten Bentheimer Schweine ist auch geschmacklich ein Highlight. Ebenso überzeugt es durch optimales Bratverhalten ohne viel Wasser- und Gewichtsverlust. Zubereitung Die Cuscino-Steaks vom Bunten Bentheimer Schwein eignen sich perfekt zum Kurzbraten in der Pfanne oder auf dem Grill. Ebenso können sie vorab Sous Vide-gegart [60 °C für 1,5 - 2 Stunden] und anschließend bei starker Hitze fertig gegrillt werden – das gibt Röstaromen! Wer einen Oberhitzegrill besitzt, bereitet sie im Handumdrehen auch darauf zu. Aufgrund des aromatischen Eigengeschmacks sind kräftige Gewürze oder Marinaden nicht notwendig. Kräuter und etwas Öl reichen aus, um die Cuscino-Steaks im Vakuumbeutel im Sous Vide-Bad in ein Geschmackshighlight zu verwandeln. Natur gebraten oder gegrillt schmecken sie am besten mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem guten Salz verfeinert. Gut zu wissen Der Begriff Cuscino leitet sich aus dem Italienischen ab und bedeutet „Kissen“. Das spielt auf die kissenartige Form an, die das Fleisch beim Braten durch die feine, mittlere Sehne annimmt. Cuscino gilt in Deutschland noch als Geheimtipp und gewinnt aufgrund der Zartheit des Fleisches immer mehr Liebhaber. Geschnitten werden die handtellergroßen Steaks aus dem obersten Teil des Schulterblatts / Schaufelblatts der Bunten Bentheimer Schweine. Als Deckelchen [Muskeldeckel] sitzt das Fleisch auf dem Schulterblattknochen / Schaufelknochen der Schweineschulter. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Cuscino Steaks stammen vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack. Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Die Schnitzel vom Bunten Bentheimer Schwein sind die perfekte Wahl für alle, die richtig gutes Schnitzelfleisch suchen. Aus der Oberschale geschnitten, zart, saftig und mit aromatischem Eigengeschmack. Schweineschnitzel wie sie sein sollen. Geschmack ohne Kompromisse! Beim Braten verlieren die Schnitzel kaum Wasser oder Eigengewicht und werden nicht so schnell trocken wie manch anderes Schnitzelfleisch. Zähe, fade Schweineschnitzel gehören der Vergangenheit an! Genuss, wie er sein soll. Zubereitung Ob naturbelassen oder paniert: In einer großen Pfanne in ordentlich Butterschmalz gebraten bzw. ausgebacken werden die Schnitzel vom Bunten Bentheimer zum Genusshighlight. Unser Tipp: unbedingt ohne Sauce probieren, denn dank des intensiven Eigengeschmacks schmecken sie von Natur aus gut!  Gut zu wissen Wir schneiden die Schnitzel vom Bunten Bentheimer Schwein etwa 2 cm dick aus der Oberschale aus der Innenseite der Keule. Sie zählt zu ihren besten Teilstücken und wird auch zu Schinken verarbeitet. Deckel und Sehnen sind bereits entfernt, sodass die Schnitzel küchenfertig und sofort einsatzbereit sind. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Schnitzel vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack. Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Bauch einziehen war gestern, denn hier kommt ein ganz besonderer Schweinebauch am Stück! Vom Bunten Bentheimer Schwein und aus tiergerechter Haltung mit langer Mastdauer ist er ein besonderes Kalieber, das auf ganzer Linie überzeugt.Das herrlich, leuchtend weiße Fett – und davon hat die alte Landrasse eine ganze Menge – ist ein natürlicher Geschmacksträger, der auf der Zunge zart schmilzt und Eintöpfen und Suppen einen feinkaliebrigen Geschmack verleiht. Auch der rosa-rote Fleischanteil des Schweinebauchs ist dank des intensiven Eigengeschmacks der Bunten Bentheimer eine echte Geschmacksbombe. Die Schwarte setzt dem Ganzen beim Garen die Krone auf, denn sie gibt zusätzliches Aroma ab. Der Schweinebauch am Stück ist vielseitig zu verwenden. Er wird ohne Knochen und Schwarte zu Frühstücksspeck [Bacon] oder Bauchspeck verarbeitet. Deftige Eintöpfe und Suppen erhalten mit diesem Stück vom Bunten Bentheimer Schweine eine besonders geschmacksintensive Fleischeinlage. Ein zarter Braten mit knusprig-krachender Schwarte oder ein typisch asiatisch gewürztes Fleischgericht lassen sich mit dem Schweinebauch ebenfalls zubereiten. In der Regel wird er dafür zuvor bei mittlerer Hitze mit der Schwartenseite nach unten in einem großen Topf für 15 Minuten sanft-simmernd gekocht. Unsere Empfehlung Für einen knusprigen Braten muss die Schwarte des zuvor angekochten Schweinebauchs rautenförmig eingeschnitten werden. Sein Fleisch wird ordentlich gewürzt und mit der Schwartenseite nach unten mit Gemüse sowie Flüssigkeit nach Wahl in einen Bräter gesetzt. Zwei Stunden darf der Schweinebauch dann bei 180 °C im Ofen garen, bevor er umgedreht und seine Schwarte mit Salzwasser bepinselt wird. Damit die so entstehende Kruste schön aufpoppt, wird sie zum Abschluss mit Oberhitze oder Grillfunktion goldbraun und knusprig gegrillt. Kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden! Rezept-Tipp Smoked Pork Belly Gut zu wissen Wir schneiden das gute Stück als Drittel aus dem Schweinebauch, der auf der Unterseite des Tieres liegt und zu den Teilstücken vom Schwein mit dem höchsten Fettanteil überhaupt zählt. Der Knochen ist entfernt. Die Schwarte bleibt dran, denn die gibt zusätzlichen Geschmack ab. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Der Schweinebauch stammt vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack. Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Grobe Bratwurst nach Salsiccia-Art – Genuss für Grill & Pfanne Die Kalieber-Grobian vom Bunten Bentheimer Schwein ist eine grobe, würzige Bratwurst nach Art einer italienischen Salsiccia und der toskanischen Salsiccia al finocchio nachempfunden. Im Ganzen perfekt für Grill und Pfanne, lässt sich ihr grob gewolftes Brät ebenso gut in Saucen und Füllungen verarbeiten. Die saftige Bratwurst besteht aus fettem, aromatischem Schweinefleisch aus tiergerechter Haltung und ist unter anderem mit Fenchel und Zitrone verfeinert. Hergestellt in der Kalieber Handwerks-Fleischerei. Ohne künstliche Geschmacksverstärker. Geschmack ohne Kompromisse. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch für die Grobian stammt vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack. Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen.Bei dieser Haltungsform können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Das macht das Bunte Bentheimer Schwein zum natürlichen Geschmacksträger und perfekten Rohstoff für unsere Salsiccia-Bratwurst. Verarbeitung mit Anspruch Für die Kalieber-Grobian verarbeiten wir ausgesuchte Fleischstücke zu einem grob gewolften Brät und verfeinern es unter anderem mit Fenchel, Pfeffer, Chili und Zitronenzesten. Das gibt einen authentischen Salsiccia-Geschmack mit leichter Frische. Mehr braucht es nicht. Auf künstliche Geschmacksverstärker, Aromen und andere unnötige Zusatzstoffe verzichten wir konsequent, weil geschmacksintensives Fleisch, sorgsam ausgewählte Zutaten und traditionelles Handwerk solche Zusätze nicht brauchen. Verwendung & Zubereitung Ob gegrillt, gebraten oder als Brätfüllung für Ravioli – die Salsiccia-Bratwurst ist vielseitig in der Verwendung. Unser Tipp: Brät aus dem Schweinedarm drücken, saftige Hackbällchen formen und braten oder direkt als Fleischeinlage für Pastasauce verwenden. Auf dem Grill gilt: indirekte Hitze zuerst. Die Grobian langsam und bei geringer Hitze auf eine Kerntemperatur von 65–70°C bringen, dann kurz direkt grillen für Röstaromen und Biss. Nicht einstechen, denn dann geht die Saftigkeit verloren. Natürlich proteinreich Die Grobian vom Bunten Bentheimer Schwein liefert 14 g Eiweiß pro 100 g aus echtem Fleisch, nicht aus Zusätzen, und ist natürlich proteinreich. Ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung ohne Kompromisse. Häufige Fragen zur Kalieber-Grobian Woher kommt das Fleisch für die Kalieber-Grobian Bratwurst? Die Kalieber-Grobian Bratwurst wird ausschließlich aus Fleisch des Bunten Bentheimer Schweins hergestellt – einer alten deutschen Landrasse mit langer Zuchtgeschichte, Wurzeln in der Grafschaft Bentheim, hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack.Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen. Kalieber setzt auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben, die sie persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Kalieber ist Mitglied im Verein zur Erhaltung des Bunten Bentheimer Schweines e.V. und setzt sich aktiv dafür ein, dass diese beinahe ausgestorbene Rasse eine Zukunft hat – durch gezielte Verarbeitung in der Kalieber Handwerks-Fleischerei. Was macht das Bunte Bentheimer Schwein geschmacklich besonders? Das Bunte Bentheimer Schwein hat genetisch bedingt einen deutlich höheren Speck- und intramuskulären Fettanteil als andere Schweinerassen. Das ist kein Makel, sondern der eigentliche Geschmacksvorteil, denn Fett ist ein natürlicher Geschmacksträger. Auch die lange Mastdauer, natürliche Fütterung und tiergerechte Haltung wirken sich positiv auf Geschmack und Fleischqualität aus. Das Fleisch hat hervorragende Brateigenschaften, gilt als besonders saftig und hat einen kernigen, aromatischen Eigengeschmack, der Fleisch- und Wurstwaren ein besonderes Geschmacksprofil verleiht. Was ist der Unterschied zwischen der Kalieber-Grobian und einer normalen Bratwurst? Die Kalieber-Grobian ist eine grob gewolfte Bratwurst nach Art der toskanischen Salsiccia al finocchio – keine feine Bratwurst, sondern eine kräftig-rustikale, grobe Textur aus Bauch, Schulter und Rückenspeck vom Bunten Bentheimer Schwein. Die Würzung, unter anderem mit Fenchel, Pfeffer und Zitronenzesten, sowie der höhere Fettanteil unterscheidet sie grundlegend von der klassischen deutschen Bratwurst. Zudem lässt sich das Brät viel einfacher aus dem Darm drücken, um es wie Hackfleisch in Pastasaucen, Ragù oder Risotto zu verarbeiten. Was ist Salsiccia? Salsiccia bedeutet auf Italienisch schlicht Wurst – und ist in Italien so alltäglich wie die Bratwurst in Deutschland. Die klassische Salsiccia fresca ist eine frische, grobe Rohwurst aus Schweinefleisch, die vor dem Verzehr gebraten oder gegrillt werden muss. Hergestellt wird sie aus grob gewolftem Schweine- oder Speckfleisch, das mit Salz, Gewürzen und je nach Region mit Fenchel, Knoblauch, Pfeffer oder Paprika abgeschmeckt wird. Die bekannteste Variante ist die toskanische Salsiccia al finocchio mit Fenchel. Wie bereitet man die Kalieber-Grobian Bratwurst richtig zu? Die Kalieber-Grobian ist vielseitiger als eine klassische Bratwurst. Zum Grillen oder Braten einfach schonend im Kühlschrank auftauen lassen – idealerweise über Nacht. Auf dem Grill gilt: indirekte Hitze zuerst, dann kurz direkt grillen für Röstaromen und Biss. Nicht einstechen, sonst gehen wertvolle Fleischsäfte verloren. In der Pfanne funktioniert mittlere Hitze mit etwas Öl am besten. Das Brät lässt sich außerdem direkt aus dem Schweinedarm drücken und als Fleischeinlage für Bolognese oder andere Pastasaucen, zu Hackbällchen geformt oder als Füllung für Ravioli verwenden. Sind in der Kalieber-Grobian Bratwurst künstliche Geschmacksverstärker oder andere Zusatzstoffe enthalten? Nein. Die Kalieber-Grobian Bratwurst enthält Schweinefleisch, Salz, natürliche Gewürze und Kräuter sowie Zitronenzesten. Künstliche Geschmacksverstärker, Aromen oder sonstige Zusatzstoffe sind bewusst nicht enthalten, da sie nicht zum handwerklichen Anspruch von Kalieber passen und das von Natur aus geschmacksintensive Fleisch der Bunten Bentheimer Schweine solche Zusätze schlicht nicht benötigt. Ist die Kalieber-Grobian Bratwurst proteinreich? Ja. Die Kalieber-Grobian Bratwurst liefert 14 g Eiweiß pro 100 g – aus echtem Fleisch, nicht aus künstlichen Zusätzen und Pülverchen. Proteine aus Fleisch enthalten alle essentiellen Aminosäuren und werden vom Körper besonders gut verwertet. Ideal für eine bewusste, proteinreiche Ernährung – ohne Kompromisse beim Geschmack und bei den Zutaten. Die Grobian ist Teil des Kalieber Proteinreich-Sortiments – Fitness Food ohne künstliche Zusatzstoffe, mit Fleisch aus Tierwohl-Haltung. Wie wird die Kalieber-Grobian Bratwurst versendet? Die Kalieber-Grobian Bratwurst ist tiefgekühlt verfügbar und wird als Tiefkühlware ausschließlich per Expressversand verschickt. Die Ware wird in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und Trockeneis versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. Die Isolierverpackung kann wiederverwendet oder über Biomüll oder Restmüll entsorgt werden, der Karton über die Altpapiertonne. { "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Woher kommt das Fleisch für die Kalieber-Grobian Bratwurst?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Die Kalieber-Grobian Bratwurst wird ausschließlich aus Fleisch des Bunten Bentheimer Schweins hergestellt – einer alten deutschen Landrasse mit langer Zuchtgeschichte, Wurzeln in der Grafschaft Bentheim, hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack.Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen. Kalieber setzt auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben, die sie persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Kalieber ist Mitglied im Verein zur Erhaltung des Bunten Bentheimer Schweines e.V. und setzt sich aktiv dafür ein, dass diese beinahe ausgestorbene Rasse eine Zukunft hat – durch gezielte Verarbeitung in der Kalieber Handwerks-Fleischerei." } }, { "@type": "Question", "name": "Was macht das Bunte Bentheimer Schwein geschmacklich besonders?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Das Bunte Bentheimer Schwein hat genetisch bedingt einen deutlich höheren Speck- und intramuskulären Fettanteil als andere Schweinerassen. Das ist kein Makel, sondern der eigentliche Geschmacksvorteil, denn Fett ist ein natürlicher Geschmacksträger. Auch die lange Mastdauer, natürliche Fütterung und tiergerechte Haltung wirken sich positiv auf Geschmack und Fleischqualität aus. 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